Опис

Дрібнодисперсний порошок;
Кремового відтінку;
Без смаку та запаху;
Маркується як харчова добавка Е440;
Енергетична цінність становить 325 ккал/100 г;
Екстрагується впливом кислоти на яблука, цитрусові та висушується;
При потраплянні у воду, спочатку набухає і лише потім розчиняється;
Проявляє свої властивості тільки після кипіння, при охолодженні;
Для швидкого застигання додають трохи кислоти;
Добре утримує вологу і довго зберігає свіжість продукції;
Підвищує всмоктуваність корисних інгредієнтів з їжі;
Знижує швидкість засвоєння вуглеводів з їжі, знижуючи, тим самим, її глікемічний індекс;
Володіє капсулювальними, стабілізувальними та освітлювальними властивостями;
Полегшує процес фільтрування;

Ділиться на два основних види:

– пектин яблучний (має меншу витрату, забарвлює виріб у помаранчево-жовтий відтінок, отримана маса має кращу щільність і стабільність, відмінно ламається і не розтягується);
– пектин цитрусовий (хороший для більш ніжних, трохи тягучих і прозорих форм);

Щоб уникнути грудкування, змішайте з цукром і не додавайте в рідину з температурою понад 45 °С;

Чим більше цукру, тим менше потрібно пектину:

– 500 г цукру/1 кг фруктів, ягід/4-5 г пектину (1,5-2 ч.л.);
– 250 г/1 кг/7-8 г (3-4 ч.л.);
– без цукру – 12-15 г (5-6 ч.л.);
– варення, повидло, желе і джеми з яблук, цитрусових, шипшини, смородини, слив і абрикосів загущують самостійно (без додавання цукру і пектину).

Тепер Ви знаєте більше про властивості та відмінності між пектинами, а тому зможете краще підібрати потрібний інгредієнт для своїх кулінарних шедеврів. Замовити ж пектин яблучний і пектин цитрусовий від ТМ “Смаколиця” Ви можете оптом чи в роздріб просто ЗАРАЗ.
Склад

Пектин являє собою полісахарид із залишків галактуронової кислоти;
Є неперетравлюваною клітковиною;
Під час потрапляння в шлунок утворює гелеподібну масу, яка обволікає стінки травного тракту, зв'язує і виводить з організму природним шляхом шкідливі речовини;
Нормалізує метаболізм і перестальтику кишечника;
Підвищує засвоєння цінних елементів з їжі, косметики, ліків;
Сприяє розмноженню корисної мікрофлори кишечника;
Знижує рівень холестерину в крові та глікемічний індекс продукції;
Загущує, стабілізує і консервує варення навіть без додавання цукру.

Застосування
Рецепт полуничного зефіру:
Інгредієнти:

– полуниця – 300 г;
– цукрова пудра – 3 склянки;
– вода – 1 склянка (200 мл);
– сухий яєчний білок (альбумін) – 3 ч.л.;
– крохмаль кукурудзяний – 2 ч.л.;
– пектин яблучний – 2 ч.л.;
– кислота лимонна – половина ч.л.;

Спосіб приготування:

Промийте полуницю і відокремте від хвостиків. Подрібніть її в блендері;
Перелийте в каструлю і всипте половину склянки пудри. Доведіть до кипіння на середньому вогні;
Після закипання, поступово зменшуйте вогонь і уварюйте пюре 10 хв, а потім остудіть;
У глибокій мисці змішайте пектин і чверть склянки пудри;
Влийте в миску 3 ст.л. теплої води і перемішайте;
Додайте пюре, знову перемішайте і залиште на 1 годину;
Відберіть попередньо 1 ст.л. пудри, а решту змішайте із залишками води в сотейнику. Доведіть до кипіння і виварюйте на маленькому вогні 8 хв;
Всипте в миску з сумішшю альбумін і збийте міксером до пишної та однорідної маси;
Влийте тонкою цівкою в суміш цукровий сироп, постійно помішуючи 5 хв;
Всипте лимонну кислоту і перемішайте;
Видавіть за допомогою кондитерського мішка зефірні форми на пергамент і залиште на 12 годин;
Змішайте крохмаль і залишки цукрової пудри. Отриманою сумішшю присипте зверху застиглі півкулі та з'єднуємо їх у цілі зефіринки;

Смачного!
Смачно і красиво вийде при належному старанні і використанні якісних продуктів. А придбати пектин яблучний, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, лимонну кислоту і сухий яєчний білок (альбумін) від ТМ “Smakolica” Ви можете оптом чи в роздріб, перейшовши за цим ПОСИЛАННЯМ.
Контакти
Оформити покупки можна прямо на сайті або зателефонувавши до нас за номером (067) 8-577-577. Доставка можлива по всій території України (до Києва, Львова, Харкова, Дніпра, Одеси, Сум, Житомира та інших регіонів). За попередньою домовленістю, працює і точка самовивозу замовлення: м. Запоріжжя, вул. Каховська, 44.